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饮食健康  
2020农药残留排行榜出炉:草莓连续5年被评为最脏果蔬
【水果蔬菜网】 时间:2020-04-09 来源:澎湃新闻 【收藏本页
   “果蔬农残”一直以来都是大众非常关心的话题。毕竟不是所有果蔬都像香蕉橘子这么友好,剥个皮就能吃。

  面对种类繁多的蔬菜瓜果,如何分辨农残高低?

近日,美国非营利环保机构环境工作组织,简称EWG(Environmental Working Group)公布了2020年度新一期《农产品农药残留购物指南》(EWG's 2020 Shopper's Guide to Pesticides in Produce),发现草莓再次成为最有可能被农药残留污染的新鲜农产品。

  国内草莓农残高不高?草莓之外还有哪些食物有农残?农残对身体一定有害吗?《生命时报》(微信内搜索“LT0385”即可关注)采访专家,为你一一解答。

  受访专家

  中国林业科学院首席专家 杨忠岐

  中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 朱毅

  美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士 云无心

  食品安全博士、科信食品与营养信息交流中心副主任 钟凯

  2020农药残留排行榜出炉

EWG每年都会公布蔬果农药残留量,根据排名,今年(2020年)农残第一名依旧是草莓,并且草莓已经连续5年进入榜首,其次为菠菜,和羽衣甘蓝。

  EWG的2020年的高农残排行(12种):

  1草莓、2菠菜、3羽衣甘蓝、4油桃、5苹果、6葡萄、7桃子、8樱桃、9梨、10番茄、11芹菜、12土豆

  2020年高农残果蔬的排名和2019年完全相同。这些蔬果食品中的每一种都检测出许多不同农药残留,并含有比其他产品更高浓度的农药。

  EWG的2020年比较清洁果蔬排名(15种):

  1牛油果、2甜玉米、3菠萝、4洋葱、5木瓜、6冷冻甜豌豆、7茄子、8芦笋、9花椰菜、10哈密瓜、11西蓝花、12蘑菇、13白菜、14甜瓜、15猕猴桃

  在这些蔬果食品中检测到的农药相对较少,测试发现农药残留总量较低。

  农残对身体一定有害吗?

  所谓“最脏12”以及“最干净15”,是一个环保组织EWG根据美国农业部跟踪监测的农药残留数据所做的排名。

  EWG的排名依据主要是各种果蔬中“监测到”多少种农残以及不区分农残种类的“平均含量”,其结论是“70%的蔬果中至少检测出一种农残”。

  他们鼓吹“只要有农残,就是不安全的”,而解决问题的办法是吃有机产品。而同样是这些数据,美国农业部基于“绝大多数蔬果中的农残远远低于安全限量标准”,得出的结论是“市场上的农产品安全性不需要担心”。

  美国农业部负责所有农产品的监管,从来没有认可过“有机产品更安全”。

  很多蔬菜包括大棚蔬菜,在生产过程中为防治病虫害都需要使用农药,这和人生病要吃药是一个道理。

  日常食用的瓜果、蔬菜上都难免有一些低毒、微毒农药残留,但农残的危害跟摄入量有关。我国农业农村部、国家卫生健康委员会等部门对上市的水果、蔬菜都规定了农残最低标准,只要在标准范围内,一般不会对人体产生危害。

  根据农业农村部发布的报告,2019 年中国农产品检测合格率为 97.4%。

就农残排名第一的草莓而言,也有一些非权威机构采购了市场上的草莓进行检测,大多数的草莓都是合格的。

  此外,“有多少种农药”跟“有害健康”是两回事。不同的农药是针对不同的虫害或者病害,作用机理一般不同。即使有同类的农药作用会累加,也还是根据其“残留量有多大”,而不是根据“有多少种”判断是否有害。

  也就是说,如果每种的残留量都低于国家标准,那么危害可以忽略;如果残留量超标,那么即使只有一种也还是不合格产品。

  怎么去农残更有效?

  虽然农残并不可怕,但如果超标并长期积累,可能会对人体造成伤害。

  研究表明,农残超标可能影响神经、免疫、生殖、消化等系统的功能。农残的危害还与身体状况有关,肺、肝和肾功能不好的人以及孕妇、老人、儿童,受到的威胁相对更大一些。

由于农药的物理化学特性、使用方式、果蔬品种及食用部位存在差异。

  常见的果蔬清洗方式有很多种,它们各有特点。

  1

  焯水

  【推荐指数】★★★★

  焯水是比较健康的烹饪方式,既可以省火也能减少植物油的使用。在热水中,农药的溶解性增强,因此去除农残的效率比冷水高。

  焯水时,蔬菜中水溶性的营养成分会流失一部分,比如维生素C,所以焯水时间不能太长。研究显示,焯水1~10分钟,去除农残的效果都不错,而且并不是时间越长效果越好。

  考虑到营养流失的因素,建议焯水1~2分钟为宜。比如清水漂洗“广东菜心”5~10分钟,可以去除甲胺磷残留30%左右,而焯水1分钟就可以去掉90%以上。

  很多绿叶菜可以采用这种方法,但有不少蔬菜和水果不适合焯水。

  2

  去皮

  【推荐指数】★★★★

  对那些表层有蜡质的果蔬来说,水溶性的农药难以穿透,而脂溶性的农药一般也会被固定在蜡质层中。

  去皮是最可靠的去除农残方式之一,大约可去除90%以上,不过绿叶菜不适用。对于那些内吸性强的农药,虽然削皮的农残去除效率会降低,但依然是有效的。

  直接清洗去皮或浸泡5~10分钟后再去皮,农残去除效果接近,因此,建议大家直接清洗后去皮,不用浸泡。

  包叶菜类如甘蓝、卷心菜等,农药大多残留在外叶,可先剥除2至3片外叶后,以流动水浸洗即可。苹果、黄瓜等果蔬去皮会流失一部分营养,如抗氧化物、膳食纤维等。

  3

  清水

  【推荐指数】★★★

  清水浸泡、流水冲洗是最基本的果蔬清洗方式,它简单、廉价、适用面广。

  很多研究表明,长时间浸泡对去除农残并没有好处。一般认为10~15分钟的浸泡效果较好,这是因为,浸泡时间过长,果蔬会重新将农药吸附进去。

  此外,多次浸泡和一次长时间浸泡区别不大,直接流水冲洗的效果也并不好。

对于黄瓜、苹果等瓜果类,如果不准备去皮,可以浸泡后在流水下搓洗、擦洗。

  4

  淘米水、面粉水

  【推荐指数】★★

  淘米水和面粉水均为弱碱性,这可能与其中的淀粉和矿物质有关。在弱碱性环境下,有机磷农药的去除效率比清水略高一些。

  此外,面粉、淀粉可能还存在一定的吸附作用,有助去农残。

  5

  臭氧

  【推荐指数】★★

  臭氧降解农药的原理主要是氧化,它处理叶菜的效果最好。用臭氧处理20~30分钟,有机磷和菊酯类农药的残留量可以降低60%~70%。

  值得注意的是,农药被氧化后也可能产生毒性更大的物质。臭氧在室内本身也是一个污染源,因此,不推荐家庭使用臭氧消毒的方式处理果蔬。

  6

  超声波

  【推荐指数】★★


  超声波的主要优势是去污(比如尘土、腐殖质),它能够轻松应对各种坑洼不平的表面。但它去除农残的效率并不高,在经过优化的条件下,需要处理1~2小时才能有较好的效果。

  超声波短时间处理,去除农残的效率和清水浸泡差异并不大,5~10分钟后,农药残留反而上升。此外,超声波设备会产生较大的室内噪音。因此,也不推荐家庭使用小型超声波设备处理果蔬。

  7

  盐水、碱水

  【推荐指数】★

  碱水理论上确实可以破坏一些农药,尤其是有机磷农药。而盐水可以通过改变果蔬表面的通透性,让它们把农药“吐”出来。

  不过研究显示,要产生明显的效果,它们的浓度至少需要2%,当盐水或碱水浓度低时,和清水洗的效果并无显著差异。

  这意味着一升水要加20克,洗菜盆里加一小勺肯定不管用,得加一大把,但这样做既不经济也会导致水溶性营养素流失更多。

  此外,碱水还会带来新问题,比如将敌百虫转化为毒性更大的敌敌畏。
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